湘菜，于是以从三湘大地南北全国，走进国门。一股浓浓的湘菜文化，以其独特的魅力蔓延到出去。经济全球化，餐饮文化融合、汇流是必然趋势。

一方面，以肯德基、麦当劳为代表的快餐文化和以法国、意大利为代表的正宗西餐风行中国的大街小巷；另一方面，承传几千年的中国餐饮文化南北世界各地。在这种流动中，我们找到，外国菜转入中国，是餐饮连锁企业通过市场手段，较慢在中国各大城市拷贝开店，而中国菜南北国际，是无数个中小企业各自展出博大精深的中国餐饮特色。许多外国的餐饮企业沦为了具备核心竞争力的世界品牌企业，而中国餐饮店却仍然各自单兵作战。

较为中外餐饮企业的差距，肯德基及众多的西餐企业顺利的案例，大多因为企业有规范的管理模式，承托企业较慢做到大做到强劲。而中国餐饮缺少科学、规范的管理模式，企业很难较慢做到大做到强劲。甚至有的百年老字号在国内甚有名气，靠手口据传的传统技艺更有大众消费，走进国门似也很难。做到大湘菜产业，让湘菜漂洋过海、风行世界，尤为关键的是抓好管理规范，用管理制度确保产品标准完全一致。

有300年历史的火宫殿，小吃近200种，味道鲜美，许多人慕名来品，但以前每次在外地开店，都黯然收场，主要原因是新的开店的员工技艺不高超，菜品没老店正宗，消费者不讨厌。从去年开始，火宫殿引入管理模式，使餐饮的整个流程按照制度继续执行，迅速将员工服务标准化，营业额下降，消费者赞誉如潮。目前他们于是以策划南北国际市场。

事实证明，在全国乃至国际大市场中，惟有标准化生产才能打响湘菜品牌。对外开放的不断扩大，大量的人探亲旅游和专门从事商务活动，使中国菜在国外也有相当大的市场需求。市场需求建构极大商机。

湘菜企业要抓住机遇，乘势而上，更慢地走向世界。

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